خورشت قیمه یکی از محبوب‌ترین غذاهایی است که در تمامی نقاط ایران، از شمال تا جنوب و از شرق تا غرب، با طرز تهیه‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. این غذا با طعم بینظیر خود، همواره جزء پرطرفدارترین غذاهای مراسمات و جشن‌های ایرانیان به شمار می‌رود. خورشت قیمه، به عنوان یک غذای سنتی و اصیل ایرانی، دارای تاریخچه‌ای طولانی در فرهنگ و سنت‌های این سرزمین است.

در زمان‌های قدیم، خانواده‌ها این غذا را با استفاده از مواد محلی و طبیعی تهیه می‌کردند و آن را به عنوان یک غذای مهم و پرخاصیت برای جشن‌ها و میهمانی‌های خانوادگی می‌پذیرفتند. امروزه نیز با وجود تغییراتی که در شیوه‌ی زندگی و سبک غذایی ما رخ داده است، خورشت قیمه همچنان جایگاه خود را حفظ کرده و به عنوان یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی، در سفره‌های ما جای می‌گیرد.

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی
مرحله اول:
برای پخت خورشت قیمه مجلسی، بهتر است که ابتدا چند ساعت قبل از آغاز پخت، لپه‌ها را در آب خیس کنید تا هم نفخ آن برطرف شود، و هم سریع‌تر بپزد. اگر زمان کافی دارید؛ لپه‌ها را از شب قبل خیس کنید و در طی این مدت چندین بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ لپه‌ها به طور کامل از بین برود. پیشنهاد می‌شود که لپه‌ها را مقداری در آب بجوشانید تا نیم پز شوند. در هنگام جوشیدن حتما کف روی آب را بگیرید تا خورشت قیمه خوش‌رنگی داشته باشید.

مرحله دوم:
در این مرحله، گوشت ترجیحا گوسفندی را به شکل قطعات مکعبی شکل برش زده و در آبکش قرار دهید. توجه داشته باشید که گوشت را به اندازه متوسط خرد کنید تا در زمان پخت به صورت یکنواخت پخته شود. گوشت‌ها را در آبکش قرار داده و روی آن‌ها آب جوش بریزید تا هنگام پخت، گوشت شما خرد نشده و در پایان پخت، شکل ظاهری خود را حفظ کند.

مرحله سوم:
سپس دو عدد پیاز متوسط را به صورت نگینی ریز خرد کنید. اگر جزء افرادی هستید که دیدن پیاز در غذا باعث ناراحتی شما می‌شود، می‌توانید پیاز را به صورت درشت رنده کنید. پس از آماده ‌سازی پیازها، آنها را با روغن مایع در قابلمه‌ای که برای پخت خورشت استفاده می‌شود، تفت دهید تا سبک، شفاف و نرم شوند. بعد کمی زردچوبه را به پیازها اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ و عطر زردچوبه کاملاً جذب پیازها شود.

مرحله چهارم:
بعد از طلایی شدن پیازها، گوشت خرد شده را به قابلمه حاوی پیاز اضافه کنید و تفت دهید. گوشت را تا زمانی که کاملا تغییر رنگ دهد، تفت دهید و اجازه دهید تا عطر و طعم پیاز و زردچوبه را به خود بگیرد و خوشمزه شود. این مرحله زمان افزودن فلفل سیاه وادویه است که باعث مزه‌دهی به گوشت خورشت می‌شود. توجه داشته باشید که گوشت را زیاد سرخ نکنید زیرا ممکن است سفت و دیرپز شود و در نهایت گوشت خورشت شما خشک شود.

مرحله پنجم:
پس از سرخ شدن گوشت، رب گوجه فرنگی را به خورشت اضافه کنید وآن را به خوبی تفت دهید تا رب رنگ خود را به روغن دهد. سعی کنید از رب گوجه‌ با رنگ روشن برای طبخ خورشت قیمه استفاده کنید؛ این کار باعث می‌شود خورشت شما رنگ‌ بهتر و زیباتری داشته باشد. زمان تفت دادن رب گوجه فرنگی نیز نباید طولانی باشد زیرا در این صورت خورشت شما تیره و کدر می‌شود.

مرحله ششم:
بعد از تفت دادن رب گوجه فرنگی، لپه‌های نیم پز شده را پس از آبکشی اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا خورشت غلیظ شود. آب ولرم را به قابلمه اضافه کرده و حرارت را بالا ببرید تا آب جوش بیاید. دمای آبی که به قابلمه اضافه می‌کنید نباید زیاد گرم یا سرد باشد چون در کیفیت نهایی خورشت شما تاثیر می‌گذارد. سپس حرارت را کم کنید تا خورشت به آرامی بپزد. parsiday.com

مرحله هفتم:
در این فاصله پخت تقریبا دو ساعتی، روی پوست لیموعمانی‌ها با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید و د ر ظرف آبی قرار دهید تا به طور کامل تلخی آن گرفته شود. همچنین، در این زمان می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را پوست گیری کرده و به صورت خلالی نازک خرد کنید. سپس آنها را با آب سرد بشویید تا نشاسته‌های اضافی از بین برود.

مرحله هشتم:
پس از آبکشی سیب‌زمینی‌ها، آنها را با دستمال خشک کنید تا در هنگام سرخ شدن از مصرف روغن زیاد جلوگیری شود. سیب‌زمینی‌ها را در روغن داغ و روی حرارت ملایم سرخ کنید. توجه داشته باشید که در زمان سرخ کردن سیب‌زمینی‌ها، آنها را مرتب هم بزنید تا به طور یکنواخت سرخ شوند. بعد از سرخ شدن هم آنها را روی دستمالی قرار دهید تا روغن‌های اضافی جذب دستمال شده و در نهایت سیب‌زمینی سرخ کرده طُردی داشته باشید.

مرحله نهم:
حالا بعد از پخت گوشت و لپه زمان اضافه کردن لیموعمانی‌ها است. اگر طعم ترش خورشت قیمه را می‌پسندید، چند لیموعمانی را پوست کنده و پس از جدا کردن هسته‌های داخل آن، لیموها را به خورشت اضافه کنید. بعد از اضافه کردن لیموعمانی‌ها، زعفران دم‌کرده غلیظ و نمک را نیز به خورشت اضافه کنید. اضافه کردن زعفران در این مرحله، عطر و طعم بینظیری را به خورشت قیمه شما می‌دهد. در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی پودر دارچین را هم اضافه کنید.

مرحله دهم:
در مرحله آخر پس از اضافه کردن چاشنی‌ها، حرارت را کم کنید و در قابلمه را به مدت 10 دقیقه نیمه باز بگذارید تا خورشت با حرارت ملایم به اصطلاح جا بیفتد. حواستان باشد که میزان آب خورشت مناسب باشد یعنی در حالتی که نه خیلی سفت و نه خیلی آبکی باشد. در نهایت خورشت خوش عطر و طعم تازه‌پخته را با سیب‌زمینی سرخ شده تزیین کرده و به همراه برنج زعفرانی سرو کنید. امیدوارم در کنار اعضای خانواده از خوردن این خورشت قیمه مجلسی با طعم عالی و بینظیر لذت ببرید.